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Restauration collective
Universités et grandes écoles se penchent sur le contenu de leurs assiettes

L’objectif du label “Restaurant durable” est de proposer aux étudiants des repas en phase avec les recommandations du développement durable.

Campus Responsables, le réseau français des universités et grandes écoles engagées sur le développement durable (quarante établissements) vient de lancer le label “Restaurant durable”, à l’attention de la restauration collective travaillant en gestion concédée dans les établissements d’enseignement supérieur. L’objectif est de l’inciter à adopter une démarche responsable sur l’impact social ou environnemental des ingrédients composant les menus, la santé, la nutrition et les conditions de travail des équipes. Toute l’année dernière, un groupe de travail (établissements, producteurs, sociétés de restauration collective, nutritionnistes...) a défini les soixante-dix critères du référentiel du label. Certains sont dits essentiels et impliquent une démarche de progression pendant les trois premières années suivant le début de la mise en œuvre du référentiel.

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