Contractualisation

Un triumvirat autour de la tomate charnue pour McDo

Ce partenariat tripartite illustre ce que l'on peut faire en termes de « bonnes pratiques dans les affaires », souligne Gilles Bertran-dias, directeur général de Rougeline. La SAS a construit des relations avec Florette pour McDonald's France depuis dix ans. C'est « une forme de circuit alternatif qui nous intéresse et que nous tendons à développer », dans un souci de valorisation des fruits et légumes cultivés par quelque 160  producteurs du Sud de la France. Cette contractualisation se fait « autour d'un segment : la tomate charnue sandwich ». Le contrat, sur trois ans renouvelables, concerne Rougeline via FFS et Idyl. Il porte sur 5 700 t de tomates charnues annuellement, à prix fixe, soit plus de 70 % des approvisionnements de McDonald's France, souligne l'enseigne. Pour Rougeline, cela représente 450 t, à prix fixe et surtout « une vision pour trois ans », beaucoup de sécurité –  sur fond de marchés souvent très volatils – et de visibilité. « On peut se concentrer sur le développement de produits. » Même état d'esprit chez Eloi de la Celle, en charge des achats fruits et légumes chez McDonald's France (1,8 million de repas par jour, 1 298 restaurants en France et un chiffre d'affaires de 1,1 milliard d'euros ; 800 millions d'euros d'achats alimentaires –  soit 70 %  – auprès d'entreprises françaises. Eloi de la Celle insiste sur la « stratégie d'ancrage très fort dans les filières » en lien avec les besoins de l'enseigne en volumes et en qualité. On évoque aussi la réduction de l'empreinte environnementale, même si les tomates, pour des raisons logistiques, vont vers Perpignan pour revenir dans les McDo autour de leur site de production... Cette contractualisation est « une forme d'innovation », souligne Pierre Meliet, directeur général de FFS, fournisseur historique de McDonald's France. « Grâce à ce contrat, on a doublé la part de l'origine française de tomates charnues en deux ans », insiste Eloi de la Celle. Aujourd'hui, celle-ci représente 2 000 t (25 % des volumes) avec l'idée d'arriver à monter à un tiers sur l'année. Un contrat similaire a été signé en 2013 avec le groupe Océane pour fournir McDo en tomates rondes pour 1 000 t par an sur trois ans. Au total, McDo bénéficie de six fournisseurs en tomates dont Océane et Rougeline.