Melon de Cavaillon
Un concours, une réussite
Le premier concours national de cuisine du Melon de Cavaillon s’est déroulé les 21 et 22 septembre derniers au Lycée professionnel Alexandre Dumas de Cavaillon.
Le concours national de cuisine du Melon de Cavaillon a mis en compétition, le vendredi 21, les “élèves apprentis” et, le samedi, les professionnels. En cinq heures, les professionnels ont eu la tâche de préparer un plat à base de melon de Cavaillon, jambon de Parme et loup de mer, et un dessert à base de melon de Cavaillon et de Beaumes de Venise pour six personnes.
C’est le second de cuisine de l’Hôtel Art de Vivre de Crans Montana (Suisse) qui a décroché la première place. Le feu d’artifice d’arômes et de saveurs mêlées proposés par Nicolas Grandclaude était composé d’un dos de loup rôti au jambon de Parme accompagné de spaghetti de courgettes, d’arranccini de Cavaillon (risotto et melon en boulettes frites) et sauce hollandaise au melon. En dessert, Nicolas Grandclaude a proposé un délice de melon, parfumé au Beaumes de Venise, façon Calisson et un jus de melon à l’estragon. Le second du concours mérite un grand coup de chapeau. Il s’agit de Florent Durand, commis de cuisine au Relais de Sainte Victoire. Graine de talent. Enfin, sont arrivés ex aequo Benoît Flahaut (chef de cuisine au restaurant Quanta à Villeneuve d’Asq) et Thierry Fournet (chef à la Société Restausoleil d’Agay).
Le vainqueur a remporté un week-end de charme en Luberon, le second une sélection de grands vins de la Vallée du Rhône et le troisième une sélection de vins AOC Côtes du Luberon.
Le jury était présidé par Jean-Yves Leuranguer, chef du Fouquet’s, et Jacques Charrette, président de l’Académie nationale de cuisine. « Ce projet vient d’aboutir, a précisé Francis Espanet, proviseur du Lycée professionnel Alexandre Dumas, après seize mois de travail. Nous ne doutions pas de son succès et les 57 candidatures démontrent son retentissement auprès des professionnels. Nous nous remettons au travail dès maintenant. Ce concours doit perdurer et nous souhaitons, pour la prochaine édition, lui donner une dimension internationale. »
Même satisfaction pour Charles Grosse, président du Syndicat des Maîtres Melonniers de Cavaillon : « A l’origine, une des idées de ce concours était de tester le retentissement du melon de Cavaillon chez les professionnels. Le nombre et la qualité des participants ne laissent plus aucun doute. Nous sommes très déterminés à reconduire cette opération qui est un moyen d’étendre l’image du melon de Cavaillon. »
