Tendance : L'activité est restée très faible en semaine 52, se limitant à quelques commandes de réapprovisionnements, liées à l'approche de la rentrée. Le marché est annoncé en crise conjoncturelle par le SNM.
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Perspective : Un réveil de la demande est espéré, dans les prochains jours. Mais, au vu des méventes de ces dernières semaines (liées au climat doux), la pression de l'offre s'annonce encore importante en janvier...
Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.