Industrie
Transformation : plus de 1 million de tonnes par an
Chaque année, l’industrie de transformation de la pomme de terre met en œuvre plus de 1 million de tonnes de tubercules pour la production de frites, chips et autres flocons, soit un peu moins du quart de la récolte nationale de pommes de terre de conservation.
Le secteur des frites et spécialités surgelées est le premier utilisateur de pommes de terre bien que, par rapport au record de l’année 2000 où elles avaient dépassé 640 000 t, les mises en œuvre pour ce secteur se soient érodées régulièrement pour passer sous la barre des 580 000 t. Suivent les produits déshydratés (essentiellement les flocons pour purées) qui absorbent quelque 250 000 t, les produits divers (produits non surgelés comme les frites fraîches sous vide, les “crus et blanchis” sous vide) qui exigent environ 150 000 t et les chips et autres snacks pour plus de 80 000 t, mais en sensible régression par rapport aux 130 000 t du début de la décennie.
Le million de tonnes de tubercules transformées durant la campagne 2004-2005 a produit 501 000 t de produits finis, dont : 372 000 t de surgelés, 63 300 t de produits non surgelés, 58 200 t de déshydratés et 47 300 t de chips.
Reprise de la production de surgelés
Après deux années de baisse, on assiste pour 2004-2005 à une vigoureuse reprise (+ 9 %) de la production de surgelés. Avec plus de 47 000 t, la production de chips a progressé de 11 000 t, grâce à un été favorable et à l’innovation dans cette gamme de produits. En revanche, les produits non surgelés ont reculé de 15 000 t, effaçant ainsi sept années de progression constante. C’est la conséquence de la compétition intense dans ce segment. Cette baisse de production a été compensée par une augmentation équivalente des importations. Enfin, les fabrications de produits déshydratés ont enregistré une légère progression (+ 1 %) surtout en raison de reconstitution des stocks car ce marché reste quasi étal depuis le début de la décennie.
La consommation française apparente frites et garnitures surgelées s’est stabilisée à 513 000 t en 2005 après avoir connu une dégradation sensible de 2000 à 2003. On fera la même constatation pour les produits sous vide qui ont représenté 127 000 t en 2005, les chips et les purées demeurant stables avec, respectivement 74 400 t et 66 500 t.
