Industrie
Transformation : plus de 1 million de tonnes par an
Chaque année, l’industrie de transformation de la pomme de terre met en œuvre plus de 1 million de tonnes de tubercules pour la production de frites, chips et autres flocons, soit un peu moins du quart de la récolte nationale de pommes de terre de conservation.
Le secteur des frites et spécialités surgelées est le premier utilisateur de pommes de terre bien que, par rapport au record de l’année 2000 où elles avaient dépassé 640 000 t, les mises en œuvre pour ce secteur se soient érodées régulièrement pour passer sous la barre des 580 000 t. Suivent les produits déshydratés (essentiellement les flocons pour purées) qui absorbent quelque 250 000 t, les produits divers (produits non surgelés comme les frites fraîches sous vide, les “crus et blanchis” sous vide) qui exigent environ 150 000 t et les chips et autres snacks pour plus de 80 000 t, mais en sensible régression par rapport aux 130 000 t du début de la décennie.
