Normandie

Swelldried bouleverse l’offre en fruits et légumes séchés

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Publié le 30 août 2011 - Par Philippe Gautier

Entreprise créée il y a trois mois, Swelldried, située à L’Aigle (Orne), produit et distribue des fruits et légumes séchés en utilisant une technologie innovante : la “swellification”. Il s’agit d’un traitement thermique de courte durée (quelques dizaines de secondes) se terminant par une détente ultrarapide (moins de 200 milli-secondes) vers le vide. Le procédé apporte des avantages : évaporation instantanée de l’eau du produit, texturation offrant un visuel attractif, décontamination microbiologique et biologique, préservation des saveurs... La forte réduction du temps de séchage des produits limite leur dégradation. Aucun colorant, conservateur, matière grasse ou sucre n’est ajouté. Tomate, poire, pomme, carotte, entre autres, font partie de la gamme. «Outre le marché agro-industriel, la qualité gustative préservée du produit intéresse aussi les chefs de cuisine, explique Victor Lefrançois, gérant. Mais nous avons aussi développé une gamme de snacking pour les épiceries fines en attendant éventuellement de nous tourner vers la GMS. » Swelldried entend aussi élargir sa gamme aux fruits exotiques (mangue, papaye...) et à d’autres légumes (chou-fleur, aubergine).