Théâtralisation
Segmenter l’assortiment des pêches-nectarines
La grande famille des pêches domine le marché des fruits d’été avec environ 14 % du chiffre d’affaires. Appréciées pour la délicatesse de leur chair et pour la sensation désaltérante qu’elles procurent, les pêches et nectarines sont les produits plaisir par excellence. Si le premier achat est quasi automatique, le réachat passe par la satisfaction du consommateur. Il existe un grand nombre de variétés dans les fruits à chair blanche ou à chair jaune qui se succèdent dans la saison. Cela permet d’offrir des goûts différents, de la saveur douce à équilibrée ou encore acidulée. Même si la valeur gustative d’une pêche est liée à sa variété, le stade de maturité à la récolte est déterminant. Eviter de commercialiser des produits trop durs. Un bon fruit sera légèrement ferme pour la vente de manière à offrir un aspect fondant en bouche au consommateur. Pour animer le rayon, il ne faut pas hésiter à segmenter l’assortiment en présentant plusieurs calibres, élément primordial pour l’aspect gustatif du fruit, et plusieurs conditionnements. La pêche “mûr à point” sera présentée en barquette, à côté du cœur de gamme. Une vente au plateau complète l’assortiment. La pêche plate fera l’objet d’une attention particulière en termes de présentation. Il faut valoriser toute la gamme en lui donnant un linéaire suffisant et vendeur, sans oublier l’incontournable tête de gondole. L’apport de verdure fraîche entre les différentes références fait ressortir l’aspect lumineux du fruit. Une dégustation de quelques variétés permet de pousser les ventes. Il faut informer objectivement le client en lui fournissant un descriptif sur le goût du fruit soit par l’étiquetage soit par la présence d’un animateur compétent.
