Melon - IVe gamme
Quand le melon se découpe
En tranche, en cube, en bille ou encore en barre, ce fruit d’été est un bon complément de gamme pour les salades. Délicat, peu d’entreprises le travaillent.
Aujourd’hui, les melonniers souhaiteraient segmenter le marché pour mieux valoriser leur produit. Mais les Français sont très attachés au type Charentais, ce qui limite fortement la diversification. L’une des voies possibles qui se développe aujourd’hui reste la IVe gamme. L’an dernier, Crudi-Bakkavör, entreprise française spécialisée dans la transformation de f&l, a gagné le 1er prix Innovafel 2011-2012 pour son concept Croc’Melon. Conditionné en deux tranches pelées, prédécoupées en forme de demi-lune et ensachées, ce produit ultra-frais a été conçu sans additif, ni colorant, ni sucre ajouté, avec une DLC de 7 jours. Plus de deux ans de recherche ont été nécessaires pour peaufiner l’idée. McDonald’s France a été le premier à introduire ce melon dans sa carte sous le nom de “Melon à croquer”. Selon Brigitte Wagner, directrice commerciale et marketing chez Bakkavör, la firme américaine devrait poursuivre sa démarche cette année.
