Restauration collective

Qualité des repas, nutrition, formation et durabilité du métier au menu de Restau'Co

La première Assemblée générale de Restau'Co, le réseau des associations de la restauration collective en gestion directe, s'est déroulée le 18 novembre pendant le salon Equip'Hôtel. A cette occasion, les membres, représentant tous les segments du secteur (éducation, santé-social, travail, adultes), ont signé un engagement formel sur l'amélioration de l'offre alimentaire et la durabilité de leur activité. Cette convention devrait aboutir à la fin 2015 à un accord collectif volontaire. Les thématiques de travail couvrent un large spectre : produits (approvisionnement local, saisonnalité, traçabilité...), aspect social (santé et nutrition, pédagogie...), environnement (déchets, préservation des ressources), économie (emploi, formation...). « Nous sommes prêts aujourd'hui pour ce travail collaboratif et même impatients de commencer, a expliqué Eric Lepêcheur, président de Restau'Co. Cet accord devra permettre d'arriver à un juste prix pour un repas. Et cela aura un impact sur la filière agricole française. Restau'Co, à travers ses membres, représente 60 % de la restauration collective et trois milliards de repas par an. » Afin d'appuyer cette démarche, Restau'Co lancera en décembre un portail Internet dédié regroupant toutes les informations utiles aux professionnels (outils de valorisation, bonnes pratiques...). Le réseau va accompagner ses membres dans l'élabo-ration de l'état des lieux des restaurants : à travers un dialogue entre convives et professionnels, il s'agira de trouver les modifications nécessaires à une meilleure valorisation des repas. Les premières expériences seront menées début 2015 dans les régions Rhône-Alpes et Ile-de-France avant un déploiement national en fin d'année. Stéphane Le Foll, venu conclure l'As-semblée générale, a félicité l'association pour sa démarche et l'a assuré du soutien de l'Etat. Il a confirmé la diffusion, lors du Congrès des Maires cette semaine, d'un guide à l'usage des professionnels et des élus permettant de favoriser l'achat de produits locaux, régionaux et nationaux. Il a aussi annoncé que le ministère apportera son soutien financier (à hauteur de 40 000 €) pour la promotion du “Certificat de spécialisation pour la restauration collective”. Restau'Co estime qu'il existe un vivier de 15 000  emplois à pourvoir dans la profession. De plus, au début de l'année prochaine, au niveau régional, des rencontres seront organisées entre les DRAAF, les opérateurs de restauration collective et les filières agricoles et alimentaires.