PRÊT À CONSOMMER
En janvier, ananas, mangues, litchis et limes sont toujours présents dans le rayon. Pour faciliter la consommation de ces produits, une préparation de ceux-ci est un atout important. La fraîche découpe est un marché porteur. Soit les produits sont préparés en magasin (lavés, épluchés, égouttés, coupés) et conditionnés sans additif ni conservateur. C'est un process qui exige un réel savoir-faire, qui occupe une place importante dans le point de vente, nécessite un investissement humain et une parfaite maîtrise des règles d'hygiène. Soit les fruits découpés sont livrés directement au magasin par une entreprise qui s'est spécialisée sur ce marché en ouvrant un laboratoire spécialisé. La gamme doit être présentée au client dans un meuble réfrigéré à 4 °C avec une DLC. Elle peut se composer de barquettes mono-produit (ananas, mangue ou kiwi), mais aussi de salades de fruits où l'on pourra associer litchi, lime, quartiers d'agrumes ou encore morceaux de noix de coco.
