Le point sur les fruits et légumes en octobre
PRÊT À CONSOMMER
Le règlement INCO impose la DLC sur les produits de IVe gamme préemballés, en revanche, les règles relatives à la température restent floues : “Si les denrées requièrent des conditions particulières de conservation celles-ci sont indiquées”. La différence est faite entre les produits de IVe gamme préemballés et non préemballés (cas des fruits et légumes conditionnés sur le lieu de vente à la demande du consommateur) dans ce dernier cas, l'arrêté français du 8 octobre 2013 impose aux magasins une température de conservation de 4 °C. Pour les produits préemballés, la température de conservation incombe au fabricant du produit, dans le respect de la chaîne du froid et des critères microbiologiques réglementaires : le fabricant doit pouvoir justifier ses préconisations de température.
Pour les produits sommairement préparés préemballés (tranches de potiron…), du fait de l'absence de critères microbiologiques réglementaires, l'aspect visuel et les exigences commerciales déterminent les conditions de température.
