Origine
Premiers champignons français à marque Lou
Pour répondre aux attentes des distributeurs et des consommateurs, les premiers champignons français à marque Lou se retrouveront sur les étals de la GMS mi-juin.
Après huit mois de travaux, l'unité de production de champignons de la société Légulice est entrée en production fin mai. « Les premiers champignons vendus en barquette en grande distribution avec mention de l'origine France seront conditionnés mi-juin », indique Emmanuelle Roze, associée avec Fabrice Chapuzet et Benoît Roze de la société Légulice. Les premiers cueilleurs recrutés ont commencé une formation de huit semaines avec la Maison familiale rurale de Fougères. Parmi eux, des cueilleurs venus des Pays-Bas et d'Irlande. « La cueillette du champignon nécessite une technique bien précise, mal connue en France », précise Emmanuelle Roze. D'ici juillet, quarante-cinq personnes seront embauchées, pour arriver en septembre à quatre-vingts salariés. Avec ses douze salles de culture, Légulice produira alors 3 500-4 000 t/an de champignons qui s'ajouteront aux 5 000 t importées déjà commercialisées. La société devrait alors détenir 20-25 % de part de marché et devenir le numéro un de la production de champignons en France. « La production française ne couvre aujourd'hui que 27 % des besoins du marché. Or, il y a une forte attente des consommateurs et distributeurs pour des champignons produits en France. Notre progression devrait donc se faire assez facilement chez nos clients actuels et chez de nouveaux clients intéressés par l'origine France. »
Une partie est émincée et mise en barquette directement sans être lavée. C'est le segment qui progresse le plus actuellement.
L'unité vendra essentiellement du champignon entier en barquette. Mais une partie sera aussi vendue émincée en Ière gamme intermédiaire. « Les champignons sont émincés et mis en barquette directement à la cueille sans être lavés, ce qui assure une très bonne conservation et un très bon niveau bactériologique, précise Emmanuelle Roze. C'est le segment qui progresse le plus actuellement. » Légulice va aussi développer une gamme pour la RHF à partir, notamment, de champignons émincés. Début 2016, d'autres salles de culture seront construites pour produire du champignon bio. « Actuellement, 10 % de nos ventes à marque Lou se font en bio. L'origine France étant encore plus essentielle en bio, le potentiel de développement est important. A terme, le bio pourrait représenter 25-30 % de nos ventes. » En 2016 aussi, la proximité étant essentielle pour le champignon, la société prévoit l'ouverture d'une deuxième unité de production de même dimension dans le sud de la France. Trois sites potentiels sont à l'étude.
