Pour remettre au goût du jour les légumes anciens

Publié le 8 mai 2012 - Par
Rédaction Réussir

Crosne, scorsonère, raiponce, rutabaga, topinambour, chicorée, cardon, pourpier, potimarron, nigelle... cela ne vous dit rien ? Tous ces légumes sont souvent méconnus. Dommage, car les produits sont intéressants d’un point de vue nutritionnel et participent à la diversité alimentaire essentielle pour notre organisme. Cultivés de manière traditionnelle, ils sont souvent riches en vitamines, minéraux et fibres. Menacés de disparition, les légumes anciens réapparaissent sur les étals des marchés.

Légumes anciens,
Saveurs nouvelles
Par Marianne Loison
GFA Editions
272 pages, 27 €.

Rédaction Réussir
Archives
Toutes vos cotations
Oignon
2,02 €/botte
Min de Nantes, le 17/07, Grossiste, blanc, France, avec fane, biologique , FranceAgriMer - RNM
-0,06
Kiwi
0,65 €/pièce
Marché de gros Lille-Euralimentaire, le 16/07, Grossiste, Gold, Nouvelle-Zélande, cat. I, 125-135 g, (27), colis de 44-5,6 kg , FranceAgriMer - RNM
=
Ananas
2,00 €/pièce
Min de Marseille, le 22/07, Grossiste, Sweet, Amérique centrale, B (1100-1500 g), bateau , FranceAgriMer - RNM
-0,12
Céleri-branche
1,55 €/kg
Rungis, le 22/07, Grossiste, vert, U. E., cat. I , FranceAgriMer - RNM
=
Menthe
4,00 €/10 bottes
Rungis, le 22/07, Grossiste, France, botte , FranceAgriMer - RNM
=
Pomme de terre
1,30 €/kg
Min de Lyon, le 22/07, Grossiste, Linzer délicatess, France, lavée, cat. I, +35 mm , FranceAgriMer - RNM
+0,10

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