Pour cuisiner les purées de fruits comme les Chefs
La maison Ponthier s’est imposée en une soixantaine d’années dans la production de coulis, de purées de fruits en réfrigérés ou en surgelés. Avec cette école virtuelle de pâtisserie, Ponthier rend accessible les connaissances et techniques de bases liées au travail des purées de fruits. Pas d’esprit mercantile ici : l’accès est gratuit. A travers une trentaine de vidéos, avec les conseils d’Emmanuel Ryon (MOF et Champion du Monde de pâtisserie), on peut apprendre à réaliser une mousse ou une pâte de fruits, une espuma givrée à l’azote liquide... Le site comprend une partie dédiée à la connaissance des produits et la fabrication. Quatre recettes très haut de gamme sont aussi présentées par Thierry Marx.
www.lecoledespureesdefruits.com
