Plaidoyer pour les légumes secs
Ce livre coécrit par un formateur en cuisine (Bruno Couderc), une nutritionniste (Caroline Rio), un médecin (Daniel Mischlich) et un spécialiste de la cuisine alternative (Gilles Daveau) porte un regard original sur les légumineuses, leur histoire, leur place dans l'agriculture et l'alimentation. Soixante-dix recettes y sont proposées dont certaines très simples combleront le néophyte. Bruno Couderc estime que ces légumes sont une solution d'avenir pour une nourriture saine, peu polluante, enrichissante pour le sol, participant à la biodiversité et d'un faible coût. L'ouvrage – agrémenté des photographies de Kim Jonker – donne de l'appétit à celui qui le feuillette.
Savez-vous goûter… les légumes secs ? Par Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich, Caroline Rio Les Presses de l'Ecole des Hautes études en santé publique 128 pages, 22 €.
