Pas de crise pour les innovations
Fonder son commerce et sa production sur la qualité, jouer la notoriété de marque : les entreprises ne cessent d’innover en période de crise. Les modes de commerce sont en plein bouleversement, le consommateur étant de plus en plus infidèle. Aussi, la rivalité d’idée et l’innovation sont devenues des armes commerciales. Dans la restauration, la gastronomie s’invite dans la rue, sur les marchés voire même dans les festivals rock (Rock’n Toques, Les Francos Gourmandes). On avait déjà mentionné ce phénomène ces derniers mois avec la croissance fulgurante du snacking. Les chefs s’emparent de ce phénomène depuis déjà quelques années, à l’image du tout premier ambassadeur de la Semaine Fraîch’Attitude qui vient juste d’avoir lieu. Son but : démocratiser et faire sortir la gastronomie de ses cuisines. Le jeune chef Brice Morvent nous a reçus à son Comptoir et fait rencontrer son fournisseur le plus cher, son primeur : Sébastien Manier, voisin d’étal sur le marché Saint Martin à Paris près de la Gare de l’Est. Il a en effet ouvert son restaurant sur un marché couvert à l’image de nos voisins espagnols et sa cuisine s’en ressent : fraîcheur et qualité des fruits et légumes sont les bases mêmes de ses petits plats à consommer sur le pouce.
Autre innovation : le drive. Bien que les données soient encore faibles, leur nombre ne cesse de croître et représente la nouvelle tendance de la distribution alimentaire. Premier argument : le service au client. Le deuxième – et non des moindres –, une législation différente des supermarchés et hypermarchés. Le drive n’est pas considéré comme une surface de vente, l’achat s’effectuant en ligne, il n’est donc pas soumis aux règles classiques de l’urbanisme commercial. Mais les référencements sont encore faibles et les distributeurs alimentaires doivent partir à la conquête des e-shoppers difficiles à fidéliser. Pour cela, il faudra à l’avenir rivaliser d’inventivité et continuer à jouer la carte des innovations. Comme exemple, nous avons choisi, ce mois-ci, la pomme de terre et plus particulièrement la recherche de nouveaux plants. Dans ce domaine, la qualité et la certification des productions françaises de plants sont reconnues partout dans le monde. Enfin, Marc Spielrein nous a accordé une interview exclusive après dix-huit ans à la tête du marché de Rungis.
A tous, bonne lecture.
