« On peut dire que 2009 a été une année exceptionnelle, déclare Thierry Gastou, directeur de la coopérative Origine Cévennes. Avec 1 800 tonnes, la récolte a été bien supérieure à celles des années précédentes et nous avons atteint l’objectif que nous nous étions assignés. Depuis quatre ou cinq ans, le potentiel stagnait et ne correspondait pas à la demande en oignon doux qui progresse régulièrement. Nous sommes engagés dans une tendance très positive qui va se confirmer dans les années à venir. » Cette tendance tient à la dynamique de la production.