THÉÂTRALISATION
Novembre se conjugue avec les courges et potirons
La consommation des courges et potirons marque un réel engouement pour cette grande famille saisonnière dont la diversité peut aisément être exploitée pour des mises en avant remarquables, sans réassort en continu. En effet, les courges et potirons ont tout d'abord l'avantage d'être des produits relativement robustes qui peuvent être travaillés en volume important et à la durée de vie en rayon (et en conservation), particulièrement longue : s'il paraît donc judicieux de laisser les volumes diminuer pour effectuer les rotations, il faut en revanche anticiper le chargement sans se poser la question de la remballe. Les ventes de ces produits se débloquent nettement avec les températures basses. On peut cependant les mettre en avant dès les premières couleurs automnales pour annoncer leur arrivée. Il est aisé de jouer avec leurs teintes et leurs formes variées pour démarquer les produits les uns des autres. Des feuilles mortes ou bien encore les bogues de châtaigne ainsi que des caisses en bois ou des petites charrettes se mêlent bien à cet univers. Veiller à ce que le pancartage permette une bonne identification de chacun des produits et de leur prix (à la pièce ?, au kilo ?). Si la disponibilité en personnel le permet, proposer un service avec un prix à la coupe. Attention à bien évaluer la charge de travail que cela représente pendant les heures de grande affluence. En libre-service, on privilégiera des tranches préemballées entre 500 g et 1,8 kg environ. Enfin, pour faire découvrir les variétés, communiquer sur les goûts plus ou moins sucrés de celles-ci et suggérer des recettes pour projeter le client dans son utilisation du produit : si l'on pense souvent potages, gratins et autres soufflés, les recettes sucrées peuvent être des plus originales.
