EN DÉTAIL

L'univers “Pommes/Poires d'automne” s'élargit

En octobre l'univers pommes-poires reprend sa place au sein de la famille fruit. Le chiffre d'affaires progresse d'un tiers par rapport à septembre et les variétés d'automne s'installent à la place des univers fruits d'été et fruits rouges en fin de saison. La segmentation produit doit être étudiée pour répondre aux besoins de consommation de la clientèle. Elle doit être construite autour du goût (acidulé, équilibré, sucré) et des arômes, de l'aspect visuel et de la coloration, des modes de consommation en cru ou en cuit.

La récolte devrait s'avérer normale par rapport à la moyenne des cinq dernières années et bien supérieure à celle de 2012, très déficitaire. La France est le troisième producteur européen derrière la Pologne et l'Italie. La pomme représente 8 % du chiffre d'affaires en octobre, puis 12 % au cours de l'hiver. Développer l'offre d'automne avant l'arrivée des clémentines. Sept variétés font les trois quarts des ventes ; il s'agit de Golden Delicious, du groupe Gala, de Red Delicious, de Jonagold, d'Elstar, de Granny Smith et de Braeburn, Pink Lady n'arrivant qu'en novembre. Compléter avec les variétés à cuire, les pommes résistantes à la tavelure (Juliet, Ariane ou Antares), ainsi que les nouvelles variétés comme Honeycrisp (Honeycrunch) fruit équilibré, croquant, juteux, Rafzubex (Rubinette) petit fruit aromatique et équilibré, fin, ferme, juteux, et Scifresh (Jazz), plus acidulée, très croquante et juteuse. On peut aussi trouver les variétés Kanzi (rouge), Opal, de coloration jaune, Goldkiss (bicolore) ou Story (rouge).

La récolte française s'annonce normale. La France est le cinquième producteur européen. En octobre, on trouve la variété Beurré Hardy (coloration jaune-vert à peau rugueuse et d'excellente qualité gustative), la Louise Bonne (verte à peau lisse et aux reflets rosés) et surtout Doyenné du Comice la plus vendue (plus arrondie, parfumée et sucrée). En production régionale : Général Leclerc (gros à très gros fruit, à la chair fine, tendre, juteuse), Harrow Sweet et Alexandrine Douillard (fines et juteuses). La Rocha du Portugal apporte une variété d'entrée de gamme. Ces variétés à dessert devront être complétées par une variété d'hiver, la Conférence, à consommer crue ou cuite, à la plage de commercialisation plus tardive et déjà présente. Elle est de très bonne tenue en rayon, à la chair fine fondante et légèrement acidulée. Ces poires mûrissent plus lentement que les poires d'été ; présentées en colis d'origine, ne pas dépasser deux jours de stock ; les poires mûres à point s'affinent autour d'un kilo et demi de pression/0,5 cm2 .