univers tomates
L’univers des tomates se développe fortement
Depuis plusieurs années, l’offre a évolué avec le développement de variétés dans les types “gustatif” et “ancien”. Les variétés de tomates permettent une diversité de forme et grosseur, de couleur, de goût. Le préemballé valorise le haut de gamme. Ces segmentations sont essentiellement fondées sur la présentation du produit. Plus récemment, des segments de variétés anciennes apportent une originalité au niveau gustatif, tout en étant plus adaptés à des circuits de distribution courts.
Forte segmentation en tomates
Dans l’univers tomates, les variétés évoluent tous les cinq-dix ans et leur nombre est important. Ainsi, on communique en magasin sur les types de fruits. La segmentation est forte : la grappe de calibre intermédiaire, la ronde, la charnue de gros calibre vendue litée, l’allongée (récoltée à l’unité ou en grappe), la cocktail généralement en grappe, la cerise, très gustative (en grappe ou à l’unité), les variétés de type ancien (fruits charnus de forme et de couleur diverses). Les nouveaux segments sont les variétés de couleur : sombre (marron à noire) type Kumato, des variétés bicolores, des tomates cerises et des tomates cocktails de couleur jaune (plus douces), orange, rose, de forme plus ou moins allongée. Les types anciens sont également travaillés en vue d’améliorer les performances agronomiques et les résistances aux maladies, ils sont très appréciés par les consommateurs pour leur texture fondante. Il faudra être vigilant aux fruits farineux de début de saison et de faible tenue.
Retour des tomates anciennes
L’offre tomates anciennes est vaste en couleur, forme, calibre et goût. Leur point commun ? Une texture fondante qui les distingue des produits classiques. Certains consommateurs seront attirés par un retour à une tomate plus “traditionnelle”, de saison, tandis que d’autres rechercheront une texture et une moindre acidité. Chaque pays a ses propres types de variétés. En France, on retrouve Saint Pierre ou Marmande, fruit plat et côtelé, charnu. En Italie, les plus développées sont la San Marzano (tomate allongée), les Cœurs de bœuf (en pointe), le type Albenga. La Sardaigne propose la variété Carmone, cultivée en sol salin, de petit calibre, ronde à collet vert. L’Espagne, important producteur, exporte la variété Muchamiel (très côtelée), le type Marmande cultivé en sol salin, la tomate “RAF” ou les tomates sous IGP “Canada-Nijar”. On trouvera encore dans les rayons les variétés colorées Green Zebra, aspect vert, appréciée, la noire de Crimée, Ananas (jaune) ou Rose de Berne.
