L'univers des produits à griller s'étoffe

Courgettes, aubergines et poivrons (légumes pour la ratatouille) représentent près de 5 % du chiffre d'affaires du rayon. Ces légumes symbolisent aussi l'univers des produits à griller : les regrouper pour stimuler les associations d'utilisation avec oignons, piments, thym, laurier. Leur implantation n'est pas éphémère car leurs ventes progresseront jusqu'à la fin de l'été. Si l'on considère la tomate comme un produit à part, la courgette est le produit le plus vendu de cet ensemble (2,6 % du chiffre d'affaires f&l). Focus sur deux produits complémentaires que sont les aubergines et les poivrons.

En juin l'origine France de l'aubergine commence à s'installer dans l'approvisionnement avec des volumes du Sud-Est et du Sud-Ouest. L'Espagne, principal fournisseur pour ce produit, reste tout de même présente. L'aubergine est une des plus petites ventes de l'univers ratatouille : en juin elle contribue seulement à 0,8 % du chiffre d'affaires f&l. Elle se prête bien aux préparations sur le grill et les mois d'été à venir lui seront plus propices. Les références ne sont donc pas à multiplier excessivement : le type violette longue (allongée et de couleur pourpre, presque noire) est le cœur de marché. Elle pourra s'accompagner d'une ou deux références parmi la mince offre qui existe : aubergine ronde violette (peau plus fine et saveur délicate), graffiti (striée blanche et violacé, au goût plus prononcé) et blanche (peau épaisse, chair ferme). On la voit aussi arborer sa tunique typique et caractéristique dans les mini-légumes.

Les poivrons sont des produits phares de la cuisine méditerranéenne et de l'univers ratatouille. Ils déclinent leurs couleurs selon les variétés et nos étals ont pris l'habitude de se parer de quatre références majeures pour atteindre les 1,6 % du chiffre d'affaires f&l : poivrons verts, jaunes et rouges auxquels s'ajoute le “3 fruits vert-jaune-rouge” sous film. Le poivron vert, récolté précocement et immature, est plus ferme et plus croquant, plus amer et poivré. Le poivron jaune a une chair juteuse et tendre, sucrée et parfumée, mais le rouge est davantage sucré. Le poivron orange en est un peu l'intermédiaire. Apporter du choix avec des poivrons “Corne de bœuf” à la chair plus fine et mini-poivrons. A proximité, développer une référence de piments doux, plus petits et plus fins. Soigner le pancartage pour qu'ils ne soient pas assimilés à des poivrons. Pour proposer des variétés pour relever les plats et la cuisine exotique, choisir les piments antillais.