Le point sur les fruits et légumes en janvier

L'univers des pommes

Premier fruit consommé et produit en France, les pommes restent un élément moteur de la dynamique du rayon : développement de variétés et de marques, renouveau et labellisation des terroirs, segmentation des usages…, la construction et la valorisation de l'offre pommes sont deux piliers des ventes de fruits.

Après une légère baisse des ventes en décembre avec la concurrence des fruits exotiques, les sommes dépensées en pommes progressent en janvier pour atteindre plus de 9 % des ventes. On a trop souvent tendance à considérer la “famille pommes” comme un bloc de références homogènes alors que la diversité variétale peut être complexe à identifier par les consommateurs.

Une fois les références sélectionnées, définir la stratégie de mise en place pour que chacune d'elles soit bien perçue. Une cohérence dans la progression des prix est souhaitable pour éviter les étiquettes en dent de scie qui peuvent rendre plus difficile la perception des niveaux de gamme. Classiquement, on ira dans le sens du client : du plus petit prix au plus grand.

Une autre segmentation pertinente et complémentaire sera de regrouper les variétés selon les usages (retrouver sur www.lapomme.org le poster des usages). Si des références plus spécifiques sont proposées, aiguiller le consommateur en les disposant près de variétés référentes dont l'usage est mieux connu.

Pas facile d'innover dans les fruits et légumes quand on connaît les contraintes : plusieurs années pour tester une variété dans différents terroirs, des vergers qui ne produisent que quatre à cinq ans après plantation et une durée d'amortissement de plus de vingt ans ! Autant de freins que la filière pommes s'emploie à lever pour renouveler les variétés proposées aux consommateurs.

Ainsi, dans la lignée des pommes “clubs” comme Pink Lady, Tentation, Jazz et autre Antarès, voici qu'arrive Redlove, la pomme à chair naturellement rouge ! A force de croisement entre une variété de pomme à cidre et de pomme de table, est arrivée cette pomme dont la couleur rouge n'est pas la seule spécificité. En effet, outre son aspect pour le moins innovant, la Redlove présente une teneur en antioxydant supérieure à la moyenne et est résistante à la tavelure, ce qui limite fortement l'usage de fongicide en production. Une nouvelle variété intéressante qui apparaît donc petit à petit sur les étals et qui nécessitera tout le professionnalisme d'un spécialiste pour en expliquer les qualités.