Dans les rayons en décembre

L'univers des petits produits exotiques...

La famille des légumes exotiques est surtout représentée par la patate douce, la christophine, le gingembre, l'igname, le manioc et les bananes plantains. En complément de ces produits connus, on peut étendre la gamme avec des références moins courantes. Ainsi le gombo, de forme allongée comme un gros haricot et de coloration verte, s'utilise en sauce ou se consomme en soupe ou en ragoût. Le safou est une drupe allongée qui contient une chair verte et un gros noyau. Son épiderme est violet. Il se cuit à la braise et peut accompagner la banane plantain. Le taro ou dachine est un gros tubercule au goût de pomme de terre ou de châtaigne. Il se cuisine comme une pomme de terre à la différence près qu'il se pèle une fois cuit. Sa chair fonce à la cuisson. Son utilisation est la même que celle de l'eddos, autre tubercule. Brède chouchou et brède mafane sont des feuilles à faire cuire qui confèrent un goût piquant aux produits qu'ils accompagnent (riz ou salades).

Les fruits exotiques sont cultivés dans des contrées lointaines et chaudes, même si certaines espèces sont aussi cultivées sous nos climats tempérés comme la grenade, la mangue ou le kaki. La plus grosse partie du chiffre d'affaires de décembre est réalisée par les litchis, ananas, mangues et fruits de la passion. Afin de créer une offre complémentaire sur ces produits, l'assortiment peut se compléter par une gamme de “mûrs à point”, récoltés plus tardivement et arrivés par avion ou affinés en mûrisserie. En complément du traditionnel fruit de la passion, on peut ajouter la grenadille ou le maracuja qui présente des fruits colorés de plus gros calibre et apporte de l'originalité au rayon. Beaucoup de petits produits exotiques servent également à la décoration de plats ou à la mise en valeur des assiettes. Ainsi, le physalis, appelé plus poétiquement amour-en-cage, voit ses ventes exploser à l'approche des repas de fête. Ce petit fruit en provenance de Colombie possède une saveur douce et acidulée. Il est décoratif, tout comme la carambole qui, une fois découpée, prend la forme d'une étoile et agrémente parfaitement les plats.