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L'univers des haricots complète l'offre estivale

Issu d'une même plante (Phaseolus vulgaris), le haricot à rames vert-jaune et le haricot à écosser sont à mettre en avant en ces mois d'été, pour compléter les couleurs chaudes représentées par les fruits d'été. Ces deux types se différencient grâce à la constitution de leur gousse, certaines en grossissant peuvent contenir un “parchemin” (fine paroi dure) et des fils. Certains sont mangés avec leur gousse (haricots verts) d'autres non (coco). En cette pleine saison, le rapport qualité/prix du haricot frais est meilleur que le surgelé. Ne pas hésiter à informer les clients.

Haricot vert

Trois types de haricots en provenance de France, d'Espagne et du Maroc se distinguent durant l'été : le haricot filet, le mangetout et le filet mangetout. Le premier est à gousse longue, lisse et d'un bon vert soutenu qui est récolté très jeune pour éviter toute présence de fil. Vient ensuite le haricot mangetout dépourvu de parchemin et de fil qui est très fondant à la cuisson, il est de couleur vert clair et jaune (haricot beurre). Issu d'un croisement entre les deux premiers, le filet mangetout allie absence de fil, de parchemin et finesse. Il est très utilisé pour la transformation (plus de 70 % de la production). Avec une consommation moyenne de 800 g/ personne/an, une à quatre références sont à prévoir pendant juillet et août. Il peut être décliné en vrac ou en cagette. Sa durée de vie en rayon n'excède pas un jour. Il reste un produit très fragile, se déshydratant assez vite.

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