L'univers des fruits d'été dynamise les ventes
En juillet-août, la maîtrise de la qualité des fruits d'été exposés à la vente est parfois difficile à atteindre pour satisfaire le consommateur sans une bonne connaissance des variétés, leur qualité gustative à maturité optimale, l'évolution des fruits après récolte. L'étendue de la gamme d'abricots et de prunes reflète le dynamisme d'une offre qui cherche à satisfaire une demande élargie avec une richesse de diversité en forme, couleur et qualité gustative avec les caractéristiques particulières à chaque variété.
Originaire de Mandchourie, l'abricot est surtout produit autour du bassin méditerranéen. L'Espagne, la France et l'Italie assurent les trois quarts de la production européenne. En France, les variétés se développent dans plusieurs régions (Drôme, Ardèche, Provence, Gard, Pyrénées-Orientales). L'échelonnement des maturités de mai à septembre entre les régions de production permet d'étendre la mise en marché. Pour segmenter l'offre, proposer simultanément deux ou trois variétés avec deux ou trois maturités, aspects ou goûts spécifiques. Privilégier les lots homogènes en coloration, des fruits souples, avec une couleur de fond avancée, signe visible de maturité. La saveur est souvent liée à la maturité : les variétés plus ou moins sucrées (douces), acidulées ou équilibrées. Après Early blush qui a démarré la saison, on trouve Flavorcot, Bergarouge, Pinkot, Orangered, Goldrich, Rouge de Roussillon, Orangé de Provence, Bergeron...
PruneLe Sud-Ouest représente trois quarts de la production nationale de prunes. La Mirabelle en provenance de l'Est est incontournable. Aujourd'hui au niveau commercial, la filière entend ouvrir la période de juin à novembre avec une large gamme de prunes classées par coloration avec pour certaines des signes de qualité. La Reine-Claude peut s'appeler Dorée (Label Rouge), mais aussi de Vars, Diaphane, Chambourcy, Bavay. En rouge classique, on trouve Valérie, Monsieur, Stanley, Valors, Président. Les américano-japonaises rouges se composent de Obilnaya, Saphire, Primetime, Larry Ann, Florence. Une troisième famille est représentée par les américano-japonaises noires et jaunes (Black Amber, Catalina, Angelo, Golden Japan, Anne Gold, Rubynel, TC Sun, October Sun). Faire une segmentation en rayon par couleur, par conditionnement (vrac, lité, barquette). Le consommateur conservera les prunes européennes dans le bac à légumes du réfrigérateur, les prunes américano-japonaises à température ambiante.
