L’Institut Paul Bocuse, bien plus qu’une école de cuisine...
Situé au château du Vivier à Ecully, l’Institut Paul Bocuse, créé en 1990, forme aux métiers de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Arts culinaires, près de 400 étudiants de 40 nationalités différentes de niveaux Licence et Master par an. « Notre singularité est d’associer la transmission de l’art de vivre à la française, avec ses savoir-faire techniques traditionnels, à une modernité managériale afin de répondre aux besoins actuels et futurs de la profession au plan international », explique Hervé Fleury, le directeur de l’Institut Paul Bocuse. Cette année, l’Institut démarre d’ailleurs un Master Management Culinaire et Innovation en collaboration avec une université finlandaise. Créé en 2008, le Centre de Recherche, résolument interdisciplinaire, réunit doctorants, chercheurs et professionnels autour de trois axes : santé/bien-être, goût/plaisir et économie/environnement. « Le travail de David Morizet est une belle illustration d’un travail de recherche qui aura des répercussions dans le réel », souligne Hervé Fleury. Il a d’ailleurs amené à la création d’un carré de légumes dans l’enceinte de l’Institut pour montrer aux enfants comment ceux-ci poussent. Les fruits et légumes sont bien présents à l’Institut : entre ses différents restaurants pédagogiques (“Saisons”, “Ô Flaveur”, “F & B”), il en traite plus de 48 t par an.
