Val-de-Saône
L’innovation pour redynamiser un bassin légumier
“Légumes +” permettra au Val-de-Saône de se doter d’une unité industrielle qui proposerait des produits V
gamme en garantissant les débouchés des exploitations légumières.
Récemment labellisé au sein du pôle de compétitivité bourguignon Vitagora, le projet “Légumes +”, porté par STL (filiale de la coopérative Coopd’or) et Trilégumes (groupe Dijon Céréales), s’appuie sur les travaux menés par le laboratoire LCN Bourgogne. L’innovation développée par ce projet est d’abord technologique : il s’agit d’une technique brevetée de cuisson très rapide et à basse température. Ceci permet une meilleure conservation des nutriments et des qualités sensorielles des légumes, tout en apportant une praticité très développée. Les premiers tests menés sur des asperges ont montré que cette technologie préserve particulièrement bien le taux de vitamines, en regard d’autres modes de cuisson (immersion, autoclave et vapeur), et pratiquement à l’identique de celui du produit frais. Ce qui correspond bien avec les axes goût-nutrition-santé de Vitagora.
