Théâtralisation
Les légumes botte et poireaux primeurs jouent la fraîcheur
Les légumes bottes annoncent les nouvelles récoltes de légumes présents sur les rayons. Si parmi ces espèces certaines sont des achats programmés, l'achat en bottes maraîchères joue, quant à lui, beaucoup plus sur l'impulsion. On misera sur la visibilité avec les amorces de rayon et privilégiant le linéaire à l'entassement. Les présentations doivent permettre de valoriser leurs couleurs vives. Indissociable de ce renouveau de la nature, le poireau primeur est à distinguer.
Légumes botte
Les légumes botte donnent le ton et l'image du niveau de fraîcheur du rayon et la saisonnalité : les feuilles (ou fanes) tendres et fragiles personnifient le printemps. Leur performance est estimée à 5 % du chiffre d'affaires légumes sur ces périodes printanières. Ils présentent des particularités les rendant fragiles : une production “forcée” sous abri (avec ou sans chauffage), un stade de récolte jeune (synonyme d'épiderme fin donc sujet à la déshydratation) ainsi que la présence de feuilles. Il faut donc les hydrater avant et pendant l'exposition en rayon (sans cela la durée de vie en rayon ne dépasse pas quelques heures) et procéder à un réapprovisionnement journalier. Les basiques de cet univers sont les radis (rose et boule), les carottes, le céleri-rave et l'oignon botte. Pour agrandir la famille, on trouve également de la betterave crue avec fanes, des radis multicolores, le radis primus (longue racine semblable à une carotte mais de couleur rosée) et les choux-raves avec leurs feuilles.
Poireaux primeurs
Le poireau primeur se différencie par un stade de récolte jeune (trois à quatre mois contre les sept à neuf du poireau d'hiver) et par sa période de plantation de janvier/février à avril. La région nantaise s'est spécialisée dans cette production et fournit 80 % du marché français. Il a une saveur plus douce (voire sucrée) et souvent davantage de vert que le poireau d'hiver (minimum un quart de vert tout de même imposé par la réglementation). S'il est plus doux, il est moins acheté que le poireau d'hiver (0,5 % du chiffre d'affaires fruits et légumes contre près de 3 % pour le poireau d'hiver en janvier). Sa partie verte est en revanche plus tendre que celle de son homologue, ce qui lui donne l'avantage de pouvoir être consommé cru. Comme il est issu d'une croissance rapide, on vérifiera que ce poireau n'a pas “monté”, c'est-à-dire que la “hampe” qui donnera naissance à la fleur n'est pas (cat I) ou peu présente (cat II). Il peut se garder deux jours en rayon puis environ cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
