Les légumes à cuire sont des produits fragiles
En janvier, l’offre légumière est marquée par la forte spécificité saisonnière des légumes à cuire ou à soupe. Ainsi carotte, poireau, potiron et navet sont les incontournables de la période hivernale.
A cette période, la carotte se taille bien sûr la part du lion et représente 3,2 % du chiffre d’affaires du rayon, suivie du poireau (2,7 %), du navet (0,77 %), le potiron (0,60 %).
Ces produits peuvent faire l’objet d’une théâtralisation en associant les choux et les pommes de terre ou par un regroupement sur des pôles d’animation spécifiques qui permettra le développement des ventes additionnelles.
Considérés à tort comme des produits solides et peu fragiles, ces légumes sont sensibles à la dessiccation et à la lumière. La carotte perd de sa brillance et desquame au contact d’une lumière directe. Les feuilles du poireau jaunissent à température ambiante. Le navet se déshydrate. Adopter un remplissage progressif en utilisant des faux fonds plutôt que de mettre trop de marchandises sur les étals.
Ces produits ne sont pas normalisés (carottes et poireaux ne le sont plus depuis le 1er juillet 2009) et seuls la désignation du produit, de son origine et de son prix sont obligatoires sur le pancartage.
Repères
La France produit 700 000 t/an de carottes et de navets, surtout dans le Sud-Ouest et 180 000 t de poireaux notamment dans les départements de l’Ouest. La consommation annuelle de carottes et de navets représente 5,7 kg/habitant, celle du poireau 2,6 kg.
