Les fruits de contre-saison
Avril est un mois délicat dans les linéaires fruits. Hormis la fraise, l'ensemble de l'offre est assez limité. Les agrumes terminent leur saison et les produits d'été ne sont pas encore disponibles. Depuis plusieurs décennies, les opérateurs de la filière française proposent, pour compléter l'offre, des produits provenant d'hémisphère Sud. C'est le cas des pommes, des poires et du raisin.
• Parmi les poires de contre-saison, les variétés les plus présentes sont Williams verte et rouge (aussi appelée Bon Chrétien quand elle est originaire d'hémisphère Sud) ainsi que Doyenné du Comice. Cette dernière apporte une réelle différentiation qualitative. Elle est néanmoins fragile et la maîtrise de la maturité est prépondérante.
• A partir d'avril, certaines variétés de pommes peuvent commencer à présenter des difficultés de conservation. Le cas se présente en général sur Royal Gala, Granny Smith, Pink Lady, par exemple. Dans ce cas, pour continuer de répondre à la demande toujours importante du consommateur, les opérateurs de la filière ont recours à l'importation de produits fraîchement récoltés en hémisphère Sud. Ces pommes – qui présentent le plus souvent des caractéristiques parfaitement identiques à celles produites en France – proviennent en grande partie de Nouvelle-Zélande, d'Afrique du Sud, du Chili ou d'Argentine. Leur présence dans nos rayons répond clairement à un besoin des consommateurs qui achètent des pommes tout au long de l'année.
• En avril, la consommation de raisins est loin d'être à son apogée de septembre. Elle représente moins de 1 % des dépenses des ménages français au rayon primeur. Néanmoins, il existe une offre de raisins de contre-saison, originaires d'Amérique du Sud et d'Afrique du Sud principalement qui peut servir de complément dans une offre fruit très appauvrie. Parmi les variétés les plus présentes, il est inévitable de citer Red Globe, très courante sur le marché. Ce raisin rose à gros grains représente un standard qualitatif correct avec une bonne tenue en rayon. Vis-à-vis des préférences du consommateur français, il pourra manquer un peu d'arôme. Ribier est une variété noire bien connue puisque son nom en hémisphère Nord n'est autre qu'Alphonse Lavallée. Thompson Seedless permet d'offrir une référence sans pépin appréciée des enfants. Parmi les variétés présentes significativement, le Moscatel rosé provient surtout du Brésil. Cette variété est gustativement très intéressante. La tenue en rayon des raisins de contre-saison est très délicate.
