Les enjeux de la fraîche découpe

Le CTIFL publie dans sa collection “Le Point sur”, un nouvel ouvrage traitant le thème des “Fruits et légumes crus préparés sur le point de vente-L'offre en fraîche découpe”. Ce travail présente le détail des enjeux et des spécificités de ce marché qui connaît aujourd'hui une belle croissance : les pratiques de fabrication, les différentes stratégies commerciales, les critères de choix concernant l'équipement et le matériel ainsi que la réglementation en vigueur. Téléchargeable librement sur le site internet du CTIFL.