Les désirs des consommateurs sont des ordres
La façon de s'alimenter des Français est en constante évolution : modes de vie, crise économique, phénomènes de mode, scandales sanitaires… L'actualité accélère encore ce processus et les acteurs de l'agroalimentaire semblent avoir le plus grand mal à suivre la cadence. Bien loin d'anticiper ces mouvements de consommation, ils ne font parfois que les constater, s'efforçant d'être réactifs pour s'y adapter le plus vite possible, faute de quoi… ils arrivent trop tard. Et ce phénomène n'est pas français, il est mondial.
Nombre d'engouements alimentaires des plus éphémères (et souvent des plus inutiles) traversent l'Atlantique le temps d'un tweet et essaiment parmi nos compatriotes des passions subites : arrêter le gluten, ne consommer exclusivement que du chou kale (cru), ne s'hydrater qu'avec de l'eau de coco, ne manger exclusivement que des aliments verts… Les exemples sont d'autant plus nombreux que presque chaque jour donne naissance à un nouveau diktat. Que ne donnerions-nous pas pour goûter un peu du quotidien de Madonna en sirotant du jus de grenade à longueur de journée, comme elle ? Parce que la grenade est source puissante d'antioxydant, elle est arrivée récemment dans les rayons de nos GMS. Nos compatriotes en raffolent, bien que Madonna soit passée depuis longtemps à autre chose…
Heureusement, il existe des tendances lourdes, dictées par la modification progressive des modes de vie : les femmes travaillent davantage alors la consommation de plats cuisinés se développe, les salariés travaillent 35 heures et le snacking prend de l'essor, les Français voyagent plus souvent et plus loin, donc ils plébiscitent les produits exotiques, le pays est en crise pourtant pas question d'oublier le goût, quitte à le chercher moins cher auprès des circuits courts etc., etc. Enfin, la cuisine de grand-maman est réapparue sous sa forme moderne et plus ponctuelle, dite,“cuisine loisirs” : le week-end, les familles reprennent, pour le plaisir, le chemin des fourneaux et à ce moment-là, priorité absolue est donnée aux produits frais, aux petits plats mitonnés maison. Les conserves et autres plats cuisinés restent dans les placards pour les jours de semaine. A contrario de nos amis Américains, les Français ont l'authenticité et la nostalgie du bon vieux temps chevillées au corps. Heureusement !
