Dans les rayons en février
Les “choux” représentent plus de 3 % du chiffre d'affaires
En ce mois de début d'année, les légumes à cuire représentent près de 8 % des ventes du rayon. La famille des choux concerne, à elle seule, plus de 3 % du chiffre d'affaires, d'où l'importance de bien positionner l'offre avec des produits à la fraîcheur irréprochable. Le soin apporté à la présentation – la mise en avant des choux de belle qualité – peut contribuer à développer les ventes si la météo veut bien demeurer hivernale. La bonne idée est de créer un univers dédié aux soupes et potages.
Poids lourd du rayon légumes, le chou-fleur représente, à lui seul, plus de 1,2 % du chiffre d'affaires du rayon. II est de la même famille que le chou pommé. Produit en Bretagne, dans la Manche, le Nord et en Provence, il aime les ambiances humides et tempérées. La blancheur immaculée est un signe de qualité. Très fragile, il doit faire l'objet d'une attention particulière tout au long du circuit de distribution afin de présenter sur le rayon des feuilles périphériques d'un vert tendre et une coupe fraîche. Il faut le stocker à l'abri de la lumière dans un milieu avec une hygrométrie élevée. Il se prête volontiers aux animations en tête de gondole mais il faudra en prendre le plus grand soin afin d'éviter les chocs et les blessures sur la fleur. D'un prix souvent abordable, il est accessible aux ménages les plus modestes. Son utilisation culinaires variée et sa facilité d'emploi font de ce légume très ancien un produit au final très actuel.
On distingue deux familles de choux pommésDans la famille des choux pommés, on distingue ceux à feuilles cloquées appelés aussi les choux de Milan, et les choux pommés à feuilles dites lisses car ces dernières s'insèrent les unes aux autres, formant des pommes rondes et compactes. Les choux pommés à feuilles lisses sont des choux de type cabus. Cultivés un peu partout en France, ils préfèrent les régions où règnent l'humidité et les températures douces. Il peut être produit toute l'année : on a ainsi du chou de printemps, d'été, d'automne et d'hiver. En rayon, il est souvent peu considéré. Pourtant, dans cette famille, il existe plusieurs variétés qui peuvent offrir une alternative intéressante aux grands classiques. On peut citer : les choux blancs, rouges, pointus, le chou de Brunswick dont les têtes peuvent atteindre les 10 kg ! La fraîcheur est un critère important. On peut l'identifier très facilement par la présence de pruine autour de la coupe sur le rouge et le blanc.
