Les champignons dits d'Orient arrivent petit à petit dans les linéaires
La gamme des champignons cultivés se diversifie depuis quelques années avec, outre le champignon de Paris, le pleurote ou le shiitaké pour les plus connus, les champignons dits d'Orient (ou d'Asie), tels l'eryngii et l'enoki. Ces champignons se trouvent à l'état sauvage en Corée et au Japon, mais font l'objet de culture en Asie et maintenant aussi en Europe, dans de véritables usines de production très automatisées. L'enoki ou “tige de velours” se caractérise par un pied blanc très long et fin surmonté d'un tout petit chapeau blanc. Présenté en bouquet et à la texture légèrement ferme, il se consomme cru ou cuit. Il existe aussi le golden enoki appelé “aiguille d'or” formant des grappes marron. Ces champignons conditionnés et prêts à l'emploi se trouvent sur les marchés spécialisés, principalement à destination de la restauration commerciale car peu connus du grand public. On les trouve en vrac ou en barquette. Exiger une recette à l'intérieur de l'emballage.
