Dans les rayons en janvier
Les cerises d'hémisphère Sud égaient les tables de fin d'année
Si le temps des cerises métropolitaines s'étale de mai à juillet, la production de contre-saison est présente en décembre et janvier pour agrémenter l'offre festive de produits de fin d'année. Le Chili est notre principal fournisseur avec l'Argentine. La production chilienne est en constante progression avec un verger de plus de 16 000 ha. C'est la variété Bing qui est la plus commercialisée et la plus appréciée car elle présente des caractéristiques en adéquation avec les contraintes de production et de logistique et correspond aux attentes des consommateurs : le fruit est ferme, croquant, gustatif, bien coloré et plutôt de gros calibre (26-28 mm et plus). Les variétés Sweetheart et Santina sont également présentes car elles produisent un fruit ferme, résistant à l'éclatement. Les conditions climatiques peuvent en effet être très dommageables en cas de fortes pluies à l'approche des récoltes, phénomène pouvant être amplifié selon les années par les effets du courant océanique El Niño.
