Les aubergines blanches, le petit plus de l'univers ratatouille
L'aubergine est une plante de la famille des Solanacées. Parmi les types d'aubergine, on remarque plusieurs espèces d'aubergine blanche, à la forme plus ou moins allongée et avec différentes nuances de blanc. Plus rares que leurs cousines violettes, elles sont aussi plus chères mais apportent un réel intérêt au niveau du rendu visuel de la gamme ratatouille en rayon. Les aubergines blanches présentes sur nos étals proviennent en grande partie de Provence en saison, tandis qu'en contre-saison elles proviennent des Pays-Bas ou d'Israël. Sa chair est ferme avec de nombreux pépins. Comme l'aubergine violette, la blanche présente une texture spongieuse et un goût désagréable quand elle est crue. Cuite, elle révélera une saveur douce et un goût très fin qui diffère sensiblement de celui de la violette. Elle se conserve moins bien que la violette, mais peut être congelée en rondelles après les avoir blanchies.
