Ille-et-Vilaine
Légulice veut accélérer son développement
La société bretonne Légulice veut accélérer son développement. Début 2017, elle vise une production de 11 000 t de champignons, contre 4 500 t actuellement.
Les trois associés de Légulice, Fabrice Chapuzet, Emmanuelle Roze et Benoît Roze, en sont convaincus : la consommation de champignons frais en France devrait connaître une forte croissance. « Depuis sept-huit ans, la consommation de champignons frais augmente de 4-5 % par an, alors que celle des champignons appertisés diminue, soulignent-ils. Les consommateurs apprécient le goût, la fraîcheur, la naturalité des champignons frais. De plus en plus, ils recherchent aussi des produits français. Enfin, les occasions de consommer du champignon peuvent être augmentées. »
En 2015, Légulice a créé à Poilley (Ille-et-Vilaine) une unité de production de champignons de Paris qui emploie 120 personnes et produit 4 500 t/an de champi-gnons. Et pour répondre à la croissance du marché, elle veut accélérer son développement. Début 2017, un site identique à celui de Poilley verra le jour à Chaspuzac, en Haute-Loire. Et à la même période, cinq nouvelles salles de culture seront construites à Poilley, pour une production de 2 000-2 500 t. Dès 2017, la société devrait donc commercialiser 11 000 t de champignons à marque Lou, sur un marché fran-çais de 65 000 t. Et cinq autres salles sont encore prévues à Poilley à moyen terme.
Pour développer ses débouchés, Légulice mise sur la qualité de ses produits et sur le fait qu'ils sont produits en France et sans pesticide. Elle veut aussi développer les occasions de consommation, avec par exemple des champignons pour l'apéritif. Et elle veut augmenter la praticité du produit, avec des champignons au pied coupé et des champignons émincés, qui représentent déjà 20 % des ventes et qui connaissent une forte croissance.
Pour assurer la qualité de ses produits et répondre aux différents besoins commerciaux, Légulice a aussi rationalisé la production, avec un contrôle précis des conditions de tempé-rature et hygrométrie, une production étalée pour récolter différentes tailles de champignons et limiter les pertes, un éminçage à la récolte des champignons déformés, une pasteurisation du substrat avant la sortie de la salle pour éviter les contaminations des nouvelles cultures par des spores qui provoquent des tâches sur les champignons...
