Le stade expédition
Le stade expédition respecte la chaîne du froid
En Normandie comme dans le Sud-Ouest, la règle d'or chez les expéditeurs reste avant tout de proposer un produit au top de sa qualité. La clé : la chaîne du froid.
Comme pour d'autres, au stade expédition tout le monde utilise le froid pour ralentir la maturation des fruits ou des légumes. Chez Boyer dans le Tarn-et-Garonne, l'été ce sont melons, prunes et raisins qui dominent. « Nous sommes équipés en chambre froide pour nos apports et nos expéditions avec des sas permettant de compartimenter selon le produit et sa température de conservation optimale », explique François Reau, commercial. Cinq chambres froides permettent de conserver le melon à 10 °C en apport, qui sera conditionné par la suite à 12 °C. La prune, quant à elle, se conserve à 1 °C et le raisin à 5 °C. Autant dire que la température joue un rôle capital pour la conservation des fruits. « Nous ne mettons pas le melon à 1 °C comme la prune, cela n'a pas de sens et ferait surtout exploser le fruit dès sa remise à température ambiante. Cette baisse de température nous en avons besoin pour stopper le dégagement d'éthylène et nous permettre nos rotations.
