Rescapé

Le retour du lentillon de la Champagne

Cela fait vingt ans qu’une poignée de producteurs passionnés travaille pour redonner vie au lentillon de la Champagne. Cette petite lentille millénaire éradiquée des terres champenoises au profit d’autres cultures fait aujourd’hui son grand retour, grâce à quelques graines retrouvées dans un grenier. Le lentillon de la Champagne se distingue des autres lentilles par sa taille (4 mm de diamètre), une peau fine et une teinte rose orangée sous une peau ocre. Cette variété bénéficie d’un temps de cuisson rapide et d’une bonne tenue. On la trouve désormais estampillée du logo AB dans les magasins bio, au prix indicatif de 4,50 à 5 € les 500 g.