Le point sur les fruits et légumes en juin

Le mois de juin est une période faste dans le commerce des fruits et légumes. L’offre en fruits est sans égale durant cette période. Se croisent tous les fruits de printemps en pleine maturité comme la fraise et la cerise d’une part, et tous les fruits d’été comme le melon, l’abricot, les pêches et nectarines d’autre part.

Pour l’ensemble de ces fruits et légumes, l’attente gustative des consommateurs est forte. Les paramètres à maîtriser pour garantir leur qualité sont nombreux, principalement la maturité des fruits. Cette maturité de consommation entraîne pour ces produits une grande périssabilité. La gestion des volumes commandés doit être très précise pour garantir une fraîcheur correcte du linéaire.

Les volumes mis en rayon doivent correspondre aux volumes vendus de façon à diminuer le temps de passage des produits sur le rayon, lieu de tous les dangers en matière de qualité. Par ailleurs, l’ensemble de ces produits craint particulièrement les manipulations. Ainsi le dépotage s’il n’est pas proscrit doit être parfaitement maîtrisé pour préserver les fruits et légumes des chocs et de l’entassement.