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Le pleurote de panicaut est de plus en plus apprécié
Le Pleurotus eryngii, également appelé argouane, est un basidiomycète originaire du bassin méditerranéen. On le reconnaît à son chapeau de couleur beige de 5 à 10 cm de diamètre, aplani et déprimé au centre ainsi qu'à son pied de 3 à 7 cm de long. Ses lames sont blanches, peu serrées. Il pousse naturellement sur les racines de panicauts (faux chardons), au printemps et parfois en été, mais peut également être cultivé sur un substrat végétal dans des conditions de température et d'humidité contrôlées. Comestible qu'il soit cru ou cuit, ce champignon devient populaire et est de plus en plus recherché pour sa saveur douce proche du bolet, ainsi que sa chair blanche bien tendre. Le pied et le chapeau se préparent de la même manière, poêlés ou braisés. Il n'est pas nécessaire de le laver à l'eau (il suffit de le gratter à la pointe d'un couteau) et présente l'avantage de générer peu de pertes. Il se conserve au maximum sept jours au réfrigérateur. Attention : sa chair devient plus coriace en vieillissant !
