Loire-Atlantique
Le nantais Vegetal Solutions, récompensé pour sa gamme de fruits mi-séchés
Lauréat au CFIA 2012 de Rennes, Vegetal Solutions a mis au point des fruits mi-séchés qui préservent mieux le goût, la couleur et l’aspect du fruit que d’autres technologies.
Depuis quelques mois, la société Vegetal Solutions (VS), spécialiste dans l’approvisionnement de l’industrie en fruits et légumes ingrédients basée à Nantes, propose des fruits sous une forme mi-séchée IQF, en segments ou coupés, sans sucre, sans arôme et sans conservateur. Cette innovation a été présentée à la dernière édition du CFIA à Rennes et a obtenu le 1er prix des Trophées de l’Innovation dans la catégorie Ingrédients. « Jusqu’à présent, les industriels avaient le choix entre des fruits frais, surgelés, déshydratés ou confits, des formes qui ne répondent pas à toutes les utilisations, explique Bertrand Dodret, responsable commercial de VS. C’est pourquoi nous avons cherché à mettre au point des fruits mi-séchés. Par rapport au surgelé, la forme mi-séchée évite les relargages d’eau lors des préparations. Elle est donc plus stable en termes de goût, couleur et aspect du fruit. Et elle préserve aussi mieux le goût que les formes séchées ou confites qui comportent souvent des additifs et ont un goût plus sucré. ». Pour mettre au point ce produit, VS s’est inspiré du process de déshydratation partielle qu’elle utilise déjà en tomate. Deux années ont été nécessaires pour sélectionner des espèces et variétés présentant une faible teneur en humidité, une saveur concentrée, une belle couleur et une texture fondante. La gamme comprend à l’heure actuelle pomme, figue verte, figue noire et pêche. D’autres fruits devraient être ajoutés à la gamme. Créée en 1993, VS produit pour l’industrie des légumes grillés surgelés ou sous vide, des tomates confites ou mi-séchées, des “compotades” de légumes, des fruits séchés... Outre son usine de Nantes, elle est co-actionnaire d’une usine au Maroc (produits confits, grillés, anti-pasti...) et a des partenariats avec des sociétés italienne, espagnole, allemande, hollandaise, turque. Au total, près de 1 000 références de produits représentant 16 000 t/an sont commercialisées auprès de 400 clients, en direct ou dans le cadre de partenariats. La majorité des fruits et légumes proviennent d’Europe mais VS a aussi des sources d’approvisionnement aux quatre coins du monde.
