Le marché sous toutes les coutures

Pourquoi peut-on consommer des tomates toute l'année ? Les fruits et légumes ont-ils perdu leur goût comparé à autrefois ? Existe-t-il des différences de prix et de qualité entre les fraises vendues en hyper et celles vendues sur le marché ? Pour répondre à ces questions, cet ouvrage étudie le marché des fruits et légumes du producteur jusqu'au consommateur. Il souligne l'affrontement qui existe entre conception des fruits et légumes et leur caractère périssable variable et saisonnier. C'est aussi un outil pour comprendre comment s'est développée la grande distribution et comment la question de la distance et du délai entre production et consommation a été prise en compte pour le maintien et l'invention de formes alternatives du commerce. Evidemment la logistique, le transport et la conservation des produits ne sont pas oubliés.