Le cresson, une crucifère aux multiples vertus

Cultivé dès le XIXe siècle à Senlis dans l'Oise, le succès du cresson auprès de la population parisienne l'a fait se développer dans le Sud de Paris et en particulier en Essonne à Méréville. Avec trente-quatre producteurs dans cette zone de production, il représente le premier bassin de production en France. Semé en juillet, il se travaille dans des fosses creusées. Dispo-

nible de mi-août à mi-juin, le cresson se consomme en salade, velouté, purée (il est excellent mélangé avec de la pomme de terre). Il existe des boissons à base de cresson. D'un point de vue nutritionnel, il regorge de vitamines C, A, E, K et B9.