Le conseil de l’Agréeur

Surveiller la fermeté des kiwis
L’appréciation de la fraîcheur du kiwi à réception n’est pas toujours chose facile, et la rusticité de l’épiderme du Hayward ne laisse apparaître des signes de flétrissement que dans des cas de déshydratation avancée. La fermeté sera donc le meilleur élément d’appréciation de la fraîcheur et donc de la maturité. Attention à bien différencier le kiwi Hayward qui s’assouplit à maturité du kiwi Gold dont les arômes sont déjà “passés” quand la fermeté diminue. L’épiderme fragile des baby kiwis sera un bon indicateur de fraîcheur.

Proposer des kakis bien souples
De plus en plus présent dans les assortiments d’automne et d’hiver, le kaki fait sa transition en décembre et janvier : les persimons espagnols vont laisser la place aux sharons d’Israël. Si leur forme et leur goût sont différents, les critères de fraîcheur et de maturité sont identiques. Les feuilles présentes sur la corolle du fruit doivent toujours être sèches et dures. L’aspect de l’épiderme et la fermeté indiquent la fraîcheur. Le fruit doit être bien souple, mais sa chair n’a plus besoin d’être coulante pour être dégustée.

Eliminer les pommes dont la peau est flétrie
La pleine saison de pommes ne devrait pas poser de problème de fraîcheur à réception et les fruits gorgés d’eau seront bien fermes et “sonnants” si vous les choquez délicatement du doigt. Attention cependant à l’évolution en rayon car les lumières et les chauffages durant l’hiver peuvent accélérer le vieillissement des fruits. Surveiller la resserre et éliminer bien les fruits dont la peau commence à flétrir sous la pression des doigts.