Dans les rayons en octobre

Le cèpe

La couleur du chapeau des cèpes permet d'en apprécier l'âge : claire pour les jeunes, brun foncé pour les plus vieux (parfois plus visqueux en bouche). Au premier coup d'œil on vérifiera leur salubrité (propres, sans excès de terre, de débris végétaux, de vers…) ainsi que leur intégrité : les chapeaux ne doivent pas avoir été “goûtés” par des consommateurs indésirables (limaces, rongeurs…) et leur pied doit être bien soudé au chapeau. On attestera ensuite de leur fermeté pour accepter la livraison.