Bretagne

Le Centre culinaire contemporain veut innover par les usages

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Publié le 10 juillet 2013 - Par Véronique Bargain

Inauguré le 21 juin sur le site d'Agrocampus Rennes, le Centre culinaire contemporain est un lieu multifonction qui vise à renforcer l'innovation gastronomique et alimentaire. Le but : faire interagir consommateurs, professionnels de l'alimentaire et experts pour favoriser la co-création, le test et la mise en marché de nouveaux produits ou services. Sur 3 500 m2 , il propose un plateau technique, un restaurant d'essai, une boutique, un plateau télé, une école de cuisine... Il permet de décrypter les freins à la consommation, les envies non résolues, et de créer et tester de nouveaux produits par des études d'opinion, analyses sensorielles, dégustations... « Le centre se veut un laboratoire grandeur nature dédié à la cuisine, aux usages et à l'alimentation de demain », indique Freddy Thiburce, son directeur. Le centre s'adresse aux entreprises agroalimentaires, restaurateurs, filières... qui pourront ainsi externaliser une partie de leur recherche et développement et de leur marketing. D'un coût de 6,9 ME, il a reçu 1,5 ME d'aides publiques, le reste étant apporté par cinquante actionnaires. Le centre culinaire contemporain vise un chiffre d'affaires de 2,4 ME en 2013.