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Le basilic se prête à diverses préparations culinaires
Véritable emblème de la cuisine italienne, le basilic est un condiment tout aussi fragile que répandu. En effet, il supporte mal le froid, et la cuisson altère ses arômes. Pour préserver sa saveur fraîche, il est donc préférable de l'utiliser cru et de l'ajouter juste avant de servir. Cette plante aromatique est la base du pistou, version francisée sans pignon de pin du fameux pesto italien, qui est aussi un bon moyen de le conserver, tout comme la congélation. Incontournable allié des carpaccios, il sera particulièrement apprécié en accompagnement de pâtes, mais aussi pour parfumer crudités, poisson et viande blanche. Utilisé le plus souvent seul, il s'accommode mal des autres herbes aromatiques. Classiquement accordé aux tomates, il faut néanmoins goûter le mariage fraise-basilic qui vaut le détour, en confiture ou en salade de fruits. Différentes variétés de basilic sont cultivées : le basilic citron, mais aussi le basilic pourpre, le basilic à grandes feuilles ou à petites feuilles.
