Dans les rayons en décembre
L'avocat, le “roi” du rayon Crudités
Les achats de crudités (comprenant les avocats, betteraves rouges, radis, céleris-raves et concombres) des ménages français évoluent peu tout au long de l'année : par exemple d'août à janvier, ces produits représentent environ 4 % des achats. En revanche, au sein de cet univers, la répartition des produits évolue. L'avocat représente en décembre plus de la moitié des achats de crudités alors qu'au printemps, ce sont les radis et concombres qui regroupent la plus grande partie des ventes des magasins.
Les avocats sont originaires des zones d'altitude du Mexique et du Guatemala et ont été remarqués dès la découverte du nouveau monde en 1492. Ils ont été introduits en Europe par les Espagnols. Aujourd'hui, le Mexique est le premier producteur mondial, suivi par l'Indonésie, le Chili et les Etats-Unis… Les principaux fournisseurs de l'Europe sur la saison d'hiver sont Israël, le Chili, le Mexique et l'Espagne. La variété Hass s'est substituée au Fuerte comme standard de la filière. C'est la variété la plus plantée dans le monde. Son épiderme verruqueux a la particularité de passer du vert foncé au noir à maturité (ou brun violacé). Le Fuerte est vert mat, son épiderme est lisse. Les avocats sont très sensibles aux chocs et aux pressions tactiles exercées par le consommateur.
