Gaspillage alimentaire
La restauration, unie sur toute sa chaîne, lutte contre le gâchis
Le secteur de la restauration n'est pas en reste et de nombreuses initiatives anti-gaspi existent. Restau'Co par exemple met à disposition de ses adhérents des outils, tels que le logiciel en ligne Mon Resto Durable (gestion et diagnostic éco-responsable des déchets produits en restauration), l'accompagnement de restaurants de collectivité (42 collèges et 70 lycées accompagnés, avec des tableaux de suivi, des formations pour les chefs, etc.), la mise en relation des cuisines centrales et des acteurs du don (au CHU du Mans par exemple).
Les industriels du Geco Food Service soulignent, eux, la pertinence de leurs produits (date de conservation précise, portions adaptées, produits précuits, facilité de gestion…).
Mi-octobre, Ardo, McCain, PepsiCo, SCA, Sodexo, Unilever Food Solutions et le WWF ont annoncé avoir fondé la Coalition internationale contre le gaspillage alimentaire (IFWC). « Au vu de son envergure, le secteur des services de restauration peut jouer un rôle important dans la réduction du gaspillage alimentaire », expliquent les parties prenantes. Conscients que les pertes se font le long de la chaîne, ces acteurs ont pour objectif « de rassembler le meilleur des initiatives déjà existantes, d'y ajouter des éléments, et de les fédérer à travers toute la chaîne de valeur ». IFWC travaille sur un projet pilote dans des écoles d'Italie, de France et du Royaume-Uni. L'objectif : identifier où se situe le gaspillage aux différentes étapes, trouver des solutions efficaces, sensibiliser les élèves et les enseignants. IFWC étudie aussi les législations qui aident ou entravent la lutte contre le gaspillage alimentaire (lire aussi p. 11).
